Wie man Schweinehaut macht
In den letzten 10 Tagen ist unter den heißen Themen rund um die Lebensmittelproduktion im Internet die „Wie man Schweinehaut herstellt“ in den Fokus vieler Internetnutzer gerückt. Als klassisches chinesisches Gericht ist die Zubereitung der Haut von geschmortem Schweinefleisch besonders wichtig, was sich direkt auf den Geschmack und die Präsentation des gesamten Gerichts auswirkt. Im Folgenden analysieren wir im Detail, wie man Schweinehaut richtig einsteckt.
1. Wichtige Schritte bei der Herstellung von Schweinehaut
1.Phase der Materialauswahl: Wählen Sie Schweinebauch, der fett und mager ist und dessen Haut unbeschädigt und unbeschädigt sein sollte.
2.Vorverarbeitung: Kratzen Sie mit einem Messer die Unreinheiten auf der Oberfläche der Schweinehaut ab und rösten Sie sie bei Bedarf mit Feuer, um die restlichen Schweinehaare zu entfernen.
3.Koch: Geben Sie kaltes Wasser in den Topf, fügen Sie Ingwerscheiben und Kochwein hinzu, um den Fischgeruch zu entfernen, und kochen Sie, bis sich die Stäbchen leicht hineinstecken lassen.
4.Punktion: Stechen Sie mit einem Zahnstocher oder einem Spezialwerkzeug gleichmäßig in die Schweinehaut. Dies ist der Schlüssel zum Schäumen.
5.gebraten: Stellen Sie die Öltemperatur auf etwa 180 °C ein und braten Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten, bis es goldbraun und sprudelnd ist.
2. Vergleich beliebter Kochtechniken im Internet in den letzten 10 Tagen
| Fähigkeitsname | Unterstützungsrate | Hauptmerkmale |
|---|---|---|
| Schnellgefriermethode mit kaltem Wasser | 68 % | Unmittelbar nach dem Kochen Eiswasser hinzufügen, um die Haut schrumpfen zu lassen. |
| Beidseitiges Braten | 72 % | Braten Sie zuerst die Fleischnudeln und dann die Hautnudeln, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten |
| Methode zum Einweichen von Essigwasser | 55 % | Weichen Sie es vor dem Braten in weißem Essigwasser ein, damit es leichter schäumt. |
| Ofenalternative | 48 % | Bei hohen Temperaturen im Ofen backen, anstatt zu braten |
3. Detaillierter Produktionsprozess
1.Vorbereitungsphase: Wählen Sie etwa 10 cm breite Schweinebauchstücke aus und achten Sie darauf, dass jedes Stück eine klare Struktur aus mindestens drei Schichten aufweist. Kratzen Sie mit der Rückseite eines Messers wiederholt über die Oberfläche der Schweinehaut, um Nagelhaut und Unreinheiten zu entfernen.
2.Vorkochen: So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Fleisch im Topf bedeckt ist, 3-4 Scheiben Ingwer und 2 Esslöffel Kochwein hinzufügen. Nach dem Aufkochen bei starker Hitze auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass in dieser Zeit kein Schaum entsteht.
3.Hautbehandlung: Entfernen Sie die Fleischstücke und saugen Sie die Feuchtigkeit sofort mit Küchenpapier von der Oberfläche auf. Mit einem Zahnstocher oder einer speziellen Fleischnadel intensiv Löcher in die Schweinehaut stechen. Der Abstand zwischen den Löchern beträgt etwa 3 mm und die Tiefe sollte bis zur subkutanen Fettschicht reichen.
4.Gewürzt und mariniert: Tragen Sie die Sauce aus Fünf-Gewürze-Pulver, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce und weißem Zucker gleichmäßig auf die Fleischoberfläche (nicht auf die Hautoberfläche) auf. Achten Sie darauf, die Hautoberfläche nicht zu verunreinigen. Die Marinierzeit sollte mindestens 2 Stunden betragen.
5.Bratschlüssel: Gießen Sie ausreichend Speiseöl in den Topf und die Öltemperatur steigt auf 180 °C (Sie können es mit Stäbchen testen und sehen, ob sich kleine Bläschen rundherum bilden). Halten Sie die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel mit der Haut nach unten fest und tauchen Sie sie langsam in das Öl. Da es im Anfangsstadium zu einer heftigen Ölexplosion kommt, müssen Sie es mit einem Topfdeckel leicht abdecken. Etwa 3–5 Minuten braten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und wabenförmig ist.
4. Lösungen für häufige Probleme
| Problemphänomen | Mögliche Gründe | Lösung |
|---|---|---|
| Keine Blasenbildung auf der Haut | Die Löcher sind nicht dicht genug oder tief genug | Erhöhen Sie die Lochdichte, um das Eindringen in die Kortikalis sicherzustellen |
| Verbrannte Haut | Die Öltemperatur ist zu hoch | Kontrollieren Sie die Öltemperatur zwischen 170 und 190 °C |
| Trennung von Haut und Fleisch | Die Garzeit ist zu lang | Garzeit auf 25–30 Minuten verkürzen |
| Harter Geschmack | Nach dem Braten nicht vollständig gedämpft | Nach dem Frittieren länger als eine Stunde dämpfen, damit es weich wird |
5. Empfohlene innovative Praktiken
1.Version mit Heißluftfritteuse: Geben Sie die verarbeiteten Fleischstücke in die Heißluftfritteuse und braten Sie sie 15 Minuten lang bei 200 °C, wobei Sie sie einmal in der Mitte wenden. Diese Methode verbraucht weniger Öl und eignet sich besser für den Heimbetrieb.
2.Bierersatzmethode: Wenn Sie während des Garens einen Teil des Wassers durch Bier ersetzen, kann dies dazu führen, dass das Fleisch zarter wird und die Haut leichter Blasen bildet.
3.Hilfsmethode für Zuckerfarbe: Tragen Sie vor dem Braten eine dünne Schicht Zuckerwasser auf die Haut auf, um die Maillard-Reaktion zu fördern und die Haut röter und strahlender zu machen.
Wenn Sie diese Techniken beherrschen, glaube ich, dass Sie in der Lage sein werden, perfekten Schweinebauch mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und leuchtend roter Farbe zuzubereiten. Denken Sie daran, beim letzten Dampfgarvorgang Zutaten wie eingelegtes Gemüse oder Taro hinzuzufügen, um die traditionelle Köstlichkeit auf die nächste Stufe zu heben!
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